Pizza och gatumat i Rom
Romersk pizza är tunn och knaprig, säljs antingen hel på tallrik eller fyrkantig efter vikt. Plus suppli, den friterade riskroketten som är stadens verkliga gatumat.
Skillnaden mot napolitansk pizza är omedelbar. Den romerska botten är utkavlad tunn och gräddas hårdare, vilket ger en knaprig, nästan spröd yta utan den luftiga kanten. Napolitansk pizza finns förstås också i Rom, och de bästa pizzeriorna i Prati gör den utmärkt — men den romerska är stadens egen.
Tre former att känna till
| Form | Så funkar det | När |
|---|---|---|
| Pizza al taglio | Fyrkantig, i långa plåtar, klipps och säljs efter vikt | Lunch, mellanmål, take away |
| Pizza tonda | Rund, tunn, knaprig, serveras hel på tallrik | Kvällsmat på pizzeria |
| Pizza bianca | Bara deg, olivolja och salt — bröd snarare än pizza | Hela dagen, från bageriet |
Al taglio är det praktiska alternativet mitt på dagen. Peka på vad ni vill ha, visa med handen hur stor bit, och den vägs. Det gör att ni kan prova tre sorter för priset av en lunch, och att ni slipper sätta er ned mitt i en fullbokad dag.
Friterad riskrokett med tomatrisotto och en kärna av mozzarella som drar långa trådar när ni bryter den. Namnet lär komma av franskans surprise. Den säljs i varje pizzeria för småpengar och är Roms mest underskattade rätt.
Var ni hittar den bra pizzan
Prati har ryktet om sig att ha stadens bästa pizzerior, men undvik gatorna närmast Petersplatsen. Testaccio, Monti och Ostiense har alla starka alternativ, och bagerierna i det judiska kvarteret gör pizza bianca som är värd en omväg.
Ett tecken på kvalitet i en al taglio-butik: bitar som ser olika ut, med säsongsgrönsaker och tydlig degkant, snarare än ett dussin identiska plåtar med samma tre pålägg.
Annan gatumat
- Trapizzino — en triangel av pizzadeg fylld med grytor som ossobuco eller kycklinginnanmäte.
- Filetti di baccalà — friterad saltad torsk, ett gammalt romerskt gatustånd i förklädnad.
- Carciofo alla giudia — hel friterad kronärtskocka från det judiska kvarteret, säsong på våren.
- Maritozzo — sött bröd fyllt med grädde, äts till frukost och inte som efterrätt.
- Porchetta — kryddad, rullad fläskstek i macka, ofta från stånd på marknaderna.
Vandringar i Testaccio eller det judiska kvarteret täcker de flesta av rätterna ovan på ett par timmar.
Vad är skillnaden mot napolitansk pizza?
Romersk pizza har tunnare, knaprigare botten utan luftig kant. Napolitansk är mjukare, med hög kant och kortare gräddning i mycket hög värme.
Hur beställer man pizza al taglio?
Peka på sorten och visa storleken med handen. Biten klipps, vägs och värms. Priset räknas per hekto.
Är gatumat billigt i Rom?
Ja, det är det billigaste sättet att äta bra i staden och en av anledningarna till att Rom är prisvärt för mat jämfört med boende.
Så beställer ni al taglio
Peka på sorten ni vill ha och visa med handen hur stor bit — de flesta förstår gesten direkt. Biten klipps med sax, vägs och värms om ni vill. Priset räknas per hekto, vilket betyder att ni kan prova tre sorter för priset av en lunch.
Vill ni ha den varm, säg riscaldare. Vill ni äta direkt, viks biten dubbel i ett papper och äts stående — det är hela poängen.
Vad ni ska titta efter
- Plåtar som ser olika ut och med säsongsgrönsaker — inte ett dussin identiska med samma tre pålägg.
- Tydlig degkant med luftbubblor i genomskärningen.
- Omsättning. Ett ställe där plåtarna byts ofta har färsk pizza; ett där allt ligger kvar har inte det.
- Pizza bianca i sortimentet — bara deg, olja och salt. Den avslöjar om degen är bra.
Bryt den i mitten och dra isär — mozzarellan ska bilda en lång tråd, vilket är vad namnet supplì al telefono syftar på. Gör den inte det är osten fel eller kroketten för kall. Den ska ätas direkt, medan den är varm.
Vad kostar pizza al taglio?
Några euro för en rejäl bit. Det är den billigaste bra måltiden i Rom.
Är romersk pizza tunnare än napolitansk?
Ja, både den runda och den fyrkantiga. Napolitansk har mjukare botten och hög kant; romersk är knaprig hela vägen.